经济指标

最近我被许多萝卜,胡萝卜,土豆和洋葱困住(我的意思是幸运的)

这是我拥有的冬季CSA份额(我的意思很棒)

我一直在截止日期,时间有点短......当晚餐时间比我想象的要快时,我感到很惊讶

糟糕,我必须再次即兴发挥所有这些根深蒂固的东西 - 我的男朋友,肉和土豆都会吃

救援:我的铸铁锅

有一种令人惊奇的炼金术,当根在铁锅中慢慢煎炸时,切下根茎类蔬菜(加入小块和优质橄榄油)

铸铁保留和分配热量,因此您可以在相当低的温度下烹饪蔬菜(避免在烹饪前灼烧的风险)并定期搅拌它们,直到它们深金色和煮熟

您认为在烹饪之前需要以某种方式烹饪或烹饪根茎类蔬菜,但成功减肥的秘诀实际上是在开始时过度拥挤(通常不是很好的建议)

因此,当它们被焦糖化时,根也会蒸汽

最终结果令人难以置信的甜蜜和有趣,我向你保证 - 任何人都会吃它

额外的好处是,一旦你将蔬菜放入锅中,你可以在接下来的35或40分钟内回去做其他事情,只需定期停下来调整热量

对于这些sautés,我使用蔬菜组合(所有切成相同的大小),我认为它将以大致相同的速度烹饪

(从萝卜,大头菜,胡萝卜,土豆和芹菜根中选择

)我总是将洋葱或韭菜切成小块(或青葱切片)并在烹饪过程中加入,此时它们会增加水分和味道

(在根完成之前,任何人都会早点燃烧

)我总是扔一些迷迭香,百里香或鼠尾草

如果你想在你的饮食周策略中添加这些蔬菜,你真的不需要食谱 - 只需要一些指导和比例:慢炒萝卜,土豆和胡萝卜:10英寸铸铁锅,蝎子1/2 lb trim(但没有剥皮)紫萝卜,1/2磅未剥皮的Yukon金土豆和1/2磅去皮胡萝卜

将3汤匙特级初榨橄榄油倒入锅中,放入中火

加入蔬菜,几根草药棒,约1/2茶匙

犹太盐

搅拌均匀

将热量减少到中等

当蔬菜煮熟时,用金属刮刀定期搅拌并翻转,如果需要,逐渐减少褐变的热量,这样你就可以听到锅的柔和嗡嗡声

(任何声音更大,蔬菜可能变得太快

)大约20分钟后,加入中等洋葱,切块,继续搅拌,然后转动,直到蔬菜焦糖化并再煮15分钟

在去餐桌前去除草药芽

如果您没有铸铁锅,您当然可以在不锈钢直煎锅中进行

请记住,您可能需要添加更多的油或仔细查看温度

但铸铁锅是如此多才多艺,我想如果你得到它,我不会后悔的

(点击此处查看关于在铸铁锅中制作玉米面包的精彩视频

)如果您不喜欢重复使用的想法,您可以在跳蚤市场或跳蚤市场找到经验丰富的锅

年长的亲戚的厨房

但现在您还可以以15美元的价格购买预先调味的10英寸Lodge铸铁煎锅

它们非常适合烤鸡(炉子上的褐色,然后放在烤箱里),甚至可以在烤架上使用

Susie Middleton的蔬菜食谱Fast,Fresh&Green将于4月由Chronicle Books出版

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